我國白酒行業(yè)近年來是有名的“地震多發(fā)區(qū)”。1994年國家對白酒行業(yè)首征消費稅，大幅度提高白酒稅收，許多白酒企業(yè)陷入經(jīng)營困境。2001年，剛剛緩過氣來的白酒行業(yè)再遇“強震”，國家調(diào)整白酒消費稅出臺，對白酒實行從價和從量相結(jié)合的復(fù)合計稅辦法，每斤白酒加征0 .5元消費稅，白酒企業(yè)舉步維艱。2003年終于出現(xiàn)了回升跡象的白酒行業(yè)，在2004年又將迎來新的震蕩，國家新出臺的限制白酒廣告在媒體投放量的政策開始在今年實施。
    我國白酒企業(yè)磕磕碰碰走過來，雖然走得艱難，但也沒有出現(xiàn)原來大家預(yù)計的“一半企業(yè)出局”的局面。原因何在？有關(guān)業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，這是因為我國的白酒企業(yè)近幾年通過大力調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，已逐漸學(xué)會了適應(yīng)市場。從近兩年我國白酒行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢看，我國的白酒行業(yè)正在悄悄發(fā)生著新的變化：一是一個企業(yè)只生產(chǎn)一種香型白酒 的時代已經(jīng)過去，同時生產(chǎn)兩種或幾種香型的白酒企業(yè)越來越多；二是幾乎所有白酒企業(yè)都加大了高檔產(chǎn)品的開發(fā)力度，中高端產(chǎn)品的市場競爭壓力明顯增大；三是“不把雞蛋放在一個籃子里”成了許多白酒企業(yè)的共識，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和向業(yè)外投資的白酒企業(yè)增多。
    一個酒廠只生產(chǎn)一個香型的酒，這是我國白酒行業(yè)長期以來形成的傳統(tǒng)。他們認(rèn)為，如果生產(chǎn)多種香型的酒會使香型互串，沒有典型性、代表性，技術(shù)、工藝、勾兌也無法專一。但隨著科技的進(jìn)步和市場競爭的壓力加大，現(xiàn)在這個傳統(tǒng)觀念正在轉(zhuǎn)變，越來越多的酒廠開始嘗試生產(chǎn)兩種或兩種以上香型的白酒。上世紀(jì)九十年代，茅臺集團(tuán)首先打破醬香型酒廠的傳統(tǒng)觀念，率先收購了濃香型酒生產(chǎn)基地，相繼開發(fā)出了濃香型的茅臺液、六冠王，在五糧液為代表的濃香型白酒市場分得了一杯羹。而五糧液集團(tuán)也斥資十幾億元籌建醬香型白酒基地，意欲和茅臺在醬香型市場一決高下。除此之外，清香型酒的代表河南寶豐酒廠也開發(fā)出了濃香型的寶豐酒，其他香型如董酒開發(fā)出了濃香型董酒；醬香型的武陵酒開發(fā)出了濃香型的洞庭春色酒；醬香型的郎酒開發(fā)出濃香型的郎酒等。
    過去“曲高和寡”的高檔白酒市場近年來競爭力度明顯提高。幾年前還是由茅臺、五糧液、劍南春等少數(shù)幾個品牌控制高檔市場的格局，這兩年被徹底打破。為了規(guī)避新消費稅政策的影響，提高產(chǎn)品利潤，目前幾乎所有的白酒企業(yè)都已開發(fā)出了自己的高檔酒。從記者在湖南市場調(diào)查的情況看，雖然茅臺、五糧液等少數(shù)幾個全國著名品牌占據(jù)高端市場的主導(dǎo)地位，但湖南地方品牌在本地區(qū)仍然贏得了足夠的生存空間。例如，出于保護(hù)本土企業(yè)的目的，湖南各地政府的招待用酒幾乎全部是本土的高檔酒；家庭型禮品酒市場則因為本土酒的價格優(yōu)勢也被湖南地方品牌瓜分了大半天下。據(jù)了解，這種市場格局在其他省市也普遍存在。
    產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和業(yè)外投資則是白酒企業(yè)突圍的另一個途徑，其中以五糧液和茅臺的動作最令人矚目。五糧液集團(tuán)在 2000年12月就組建了五糧液保健酒有限責(zé)任公司，全面介入保健酒行業(yè)，相繼推出了龍虎酒、國灶酒等十余個保健酒品牌，而且市場表現(xiàn)不俗。今年五糧液又投入近億元，加大對保健酒的研發(fā)力度，五糧液欲奪保健酒第一品牌的用意已十分明顯。更有甚者，五糧液今年又計劃投資幾十個億，開始涉足汽車產(chǎn)業(yè)，這是五糧液向白酒行業(yè)外延伸產(chǎn)業(yè)鏈的另一個重大舉措。茅臺集團(tuán)前兩年在收購了貴州一家啤酒廠，做起了茅臺啤酒后，今年又新增了兩個多億的投資，用于純生啤酒生產(chǎn)線的建設(shè)，意欲把啤酒做成茅臺集團(tuán)的另一大支柱產(chǎn)業(yè)。除此之外，全興、沱牌進(jìn)軍了生物工程領(lǐng)域，河套酒業(yè)則看好飲料行業(yè)。湖南的白酒企業(yè)也是不甘落后，邵陽酒廠津津有味地賣起了葡萄酒，岳陽樓臺與古越龍山合作，生產(chǎn)出了湖南第一瓶黃酒，延伸產(chǎn)業(yè)鏈成了目前我國白酒企業(yè)的共同選擇。