我國白酒行業近年來是有名的“地震多發區”。1994年國家對白酒行業首征消費稅，大幅度提高白酒稅收，許多白酒企業陷入經營困境。2001年，剛剛緩過氣來的白酒行業再遇“強震”，國家調整白酒消費稅出臺，對白酒實行從價和從量相結合的復合計稅辦法，每斤白酒加征0 .5元消費稅，白酒企業舉步維艱。2003年終于出現了回升跡象的白酒行業，在2004年又將迎來新的震蕩，國家新出臺的限制白酒廣告在媒體投放量的政策開始在今年實施。
    我國白酒企業磕磕碰碰走過來，雖然走得艱難，但也沒有出現原來大家預計的“一半企業出局”的局面。原因何在？有關業內人士分析認為，這是因為我國的白酒企業近幾年通過大力調整產品結構、產業結構，已逐漸學會了適應市場。從近兩年我國白酒行業發展的態勢看，我國的白酒行業正在悄悄發生著新的變化：一是一個企業只生產一種香型白酒 的時代已經過去，同時生產兩種或幾種香型的白酒企業越來越多；二是幾乎所有白酒企業都加大了高檔產品的開發力度，中高端產品的市場競爭壓力明顯增大；三是“不把雞蛋放在一個籃子里”成了許多白酒企業的共識，產業轉型和向業外投資的白酒企業增多。
    一個酒廠只生產一個香型的酒，這是我國白酒行業長期以來形成的傳統。他們認為，如果生產多種香型的酒會使香型互串，沒有典型性、代表性，技術、工藝、勾兌也無法專一。但隨著科技的進步和市場競爭的壓力加大，現在這個傳統觀念正在轉變，越來越多的酒廠開始嘗試生產兩種或兩種以上香型的白酒。上世紀九十年代，茅臺集團首先打破醬香型酒廠的傳統觀念，率先收購了濃香型酒生產基地，相繼開發出了濃香型的茅臺液、六冠王，在五糧液為代表的濃香型白酒市場分得了一杯羹。而五糧液集團也斥資十幾億元籌建醬香型白酒基地，意欲和茅臺在醬香型市場一決高下。除此之外，清香型酒的代表河南寶豐酒廠也開發出了濃香型的寶豐酒，其他香型如董酒開發出了濃香型董酒；醬香型的武陵酒開發出了濃香型的洞庭春色酒；醬香型的郎酒開發出濃香型的郎酒等。
    過去“曲高和寡”的高檔白酒市場近年來競爭力度明顯提高。幾年前還是由茅臺、五糧液、劍南春等少數幾個品牌控制高檔市場的格局，這兩年被徹底打破。為了規避新消費稅政策的影響，提高產品利潤，目前幾乎所有的白酒企業都已開發出了自己的高檔酒。從記者在湖南市場調查的情況看，雖然茅臺、五糧液等少數幾個全國著名品牌占據高端市場的主導地位，但湖南地方品牌在本地區仍然贏得了足夠的生存空間。例如，出于保護本土企業的目的，湖南各地政府的招待用酒幾乎全部是本土的高檔酒；家庭型禮品酒市場則因為本土酒的價格優勢也被湖南地方品牌瓜分了大半天下。據了解，這種市場格局在其他省市也普遍存在。
    產業轉型和業外投資則是白酒企業突圍的另一個途徑，其中以五糧液和茅臺的動作最令人矚目。五糧液集團在 2000年12月就組建了五糧液保健酒有限責任公司，全面介入保健酒行業，相繼推出了龍虎酒、國灶酒等十余個保健酒品牌，而且市場表現不俗。今年五糧液又投入近億元，加大對保健酒的研發力度，五糧液欲奪保健酒第一品牌的用意已十分明顯。更有甚者，五糧液今年又計劃投資幾十個億，開始涉足汽車產業，這是五糧液向白酒行業外延伸產業鏈的另一個重大舉措。茅臺集團前兩年在收購了貴州一家啤酒廠，做起了茅臺啤酒后，今年又新增了兩個多億的投資，用于純生啤酒生產線的建設，意欲把啤酒做成茅臺集團的另一大支柱產業。除此之外，全興、沱牌進軍了生物工程領域，河套酒業則看好飲料行業。湖南的白酒企業也是不甘落后，邵陽酒廠津津有味地賣起了葡萄酒，岳陽樓臺與古越龍山合作，生產出了湖南第一瓶黃酒，延伸產業鏈成了目前我國白酒企業的共同選擇。