本報訊   9月25日，中國食品協會副秘書長馬勇一行在枝江酒業主持召開了純糧固態發酵白酒標志產品現場審核會議，并對枝江酒業申報的39度和52度兩個優級品種從原料、生產條件、生產工藝、檢驗方法等方面進行了全面審核。

據了解，實行純糧固態發酵白酒標志認證，是為了區分固態發酵白酒和新工藝白酒。二者的區別在于：純糧固態發酵白酒采用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲藥（大多用小麥和麩皮制作）作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后得到的白酒。新工藝白酒則先利用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味（串香工藝），再加入增香調味物質，模擬傳統純糧白酒的口感生產而成。

枝江大曲具有近兩百年的歷史，近年來在快速發展的過程中，十分重視傳統技藝的繼承和發揚。在釀造工序中推廣雙輪底、翻沙、黃水酯化液和窖泥功能菌培養液淋窖等工藝，不但提高了優質基酒產量，而且使其口味更協調，酒香更豐滿。為了穩步提高固態發酵酒質量，枝江酒業把傳統固態濃香型白酒生產與現代生物技主相結合，先后完成了一系列課題。一是從2000年底至2002年，枝江酒業同北京食品釀造研究所合作，由周恒剛前輩任課題組長，進行了人工老窖技術在枝江大曲酒生產中運用的攻關，該課題以篩選適合本地環境條件的窖泥有益微生物和優化適合本公司生產特點的窖泥培養方案為主要內容，取得了巨大成果。使公司成了少數幾家真正擁有自己獨特的人工老窖技術的白酒生產企業之一，短短的三年內，枝江酒業運用這項成果對公司所有窖齡在10年內的窖池窖泥進行了改造并新建窖池700多口，所產酒的質量水平均達到同行業先進水平。二是先后聘請瀘州老窖優秀技師張樹清、趙銀清，五糧液退休高級技師舒尤榮等駐廠指導釀造工藝和制曲工藝長達10多年，極大的豐富和提高了公司在濃香型白酒工藝方面的經驗和水平。三是從今年三月份開始，計劃用二年的時間對釀造工人進行“手把手”式的傳統工藝技術培訓，具體的做法是，每月四天時間，聘請國內一流廠家（主要是五糧液、全興）的名師到現場以車間為課堂培訓，這種方式針對性非常強，從已舉辦的五期來看，效果特別理想。

在檢測設施的配備上，枝江酒業先后投資購買了四臺氣相色譜儀，一臺進口高檔液相色譜儀，二臺進口電子天平，以及分光光度計、水分測定儀、pH計、生化培養箱等大量儀器設備。在此基礎上，成立了宜昌市酒類產品質量檢驗枝江分站，并通過了計量論證；建立了湖北省首家酒類省級企業技術中心。

2005年投資8985萬元完成了萬噸優質枝江大曲擴建工程。該工程借鑒四川同行先進經驗，建成擁有600個大型窖池的釀造車間及配套糧庫、酒庫和鍋爐車間，年產基酒3000噸；建成占地120畝的制曲車間，可年產優質麥曲5000噸。同時，立足現有廠房、狠抓設備技改，完成對勾儲車間和包裝車間技改項目：投資60多萬元引進兩套RO反滲透系統，對勾兌用水凈化處理；投資230多萬元安裝了大東過濾設備和5微米精濾機，對酒液的除雜除濁起到了良好的效果；投資150多萬元為生產線購置了自動洗瓶機，既提高了效率，又穩定了產品質量；通過對現有廠房、設備和材料改造利用，還新增了兩條灌裝生產線，年增灌裝能力9000噸。

為確保純糧固態發酵白酒所需的原料，今年春季，枝江酒業從湖南農科院高粱研究中心引入“國優兩糯1號”無公害專用釀酒高粱，分不同類型地建立50畝試驗種植基地。由公司為農戶免費提供種子和技術指導，并按保護價收購。目前，試種基地第一茬高粱已喜獲豐收，其他農戶興趣很大。預計明年可以推廣至1萬畝，到2008年建成5萬畝高粱生產基地，既可以降低企業采購成本，又可以帶動當地8000—10000戶農民增收。  

枝江酒業在固態白酒發酵上做出的成績，得到中國食品工業協會專家組的集體認可，尤其是專家組高度評價了枝江酒業的新建成的占地120畝的制曲車間，是固態發酵白酒的原動力，是實力和硬件最明顯的標志。一致認為枝江大曲39度和52度兩個品種符合申報條件，將獲得由中國食品工業協會頒發的純糧固態發酵白酒標志，此項審核的順利通過，是對枝江酒業多年來傳承白酒傳統工藝的肯定。

參加此次現場審核會議的專家有中國食品協會副秘書長馬勇、原四川食品協會會長張勝明、中國白酒協會專家于橋、陶家馳，中國食品發酵檢驗所高工程勁松、中國白酒協會副會長張菊明、中國食品協會綜合部副主任崔春、江蘇省白酒協會常務副會長李安陵、湖北省食品協會副會長兼秘書長劉善清等。枝江市副市長鐘正明全程陪同參加了審核會議。

董事長兼總經理蔣紅星表示: 純糧固態發酵白酒標志產品認證,是對傳統工藝的繼承和發揚, 是行業發展的需要,是保持企業核心競爭力的需要,也是保障消費者知情權,創造社會信用，構建和諧社會的需要，我們一定會全心全意維護和尊重這個標志的權威性和它所代表的優質、高貴的意義。

專家組正在召開純糧固態發酵白酒標志產品現場審核會議

中國食品發酵檢驗所高工程勁松(左)在江口廠區的陳酒區品嘗10年陳釀

中國白酒協會專家于橋在江口廠區的陳酒區品嘗20年陳釀

中國食品協會副秘書長馬勇為枝江酒業題詞

中國白酒協會專家陶家馳題詞：紅糧釀名酒，星光耀五洲