秋風輕拂，陽光正好，麥浪起伏，稻香四溢。秋季，不僅是豐收的季節，也是釀酒的好時節。歷經一個悶熱的夏季，枝江酒業秋季釀造正式開始，在釀造車間內，一幅生動的釀造畫卷展開，也自此掀起新一輪釀造大幕。 釀酒是一門講究時令的藝術。古往今來，一代代釀酒匠人堅守古法工藝，對原料、工藝、時間精準把控，在天時地利人和的加持下，釀就一壇壇好酒。在日復一日的摸索中，匠人發現秋季溫度和濕度適中，有利于微生物的成長和發酵。因此，秋季釀造的白酒，往往口感醇厚，香氣濃郁，品質出眾。 走進枝江酒業釀造車間，一線釀酒師們堅守崗位，精選、處理原料，粉碎、蒸煮、糖化、發酵等工序正如火如荼地有序展開……粗糙的掌紋撫過顆粒飽滿的糧食，彎下脊背將曲糟翻拌均勻，揮開肩臂攤灑上甑，滴滴瓊漿蒸餾出酒。在熱氣蒸騰中，五大釀造車間火力全開，誓要用更好的品質為銷售護航，用獨有的枝江酒香回饋消費者。
秋釀不只是釀酒的時令節點，更是一代代釀酒人對傳統習俗和文化的堅守傳承。 專注于釀造之術，枝江釀酒匠人獨創真原糧、真釀藝、真傳承、真老窖、真陶藏的“五真釀酒法”，在長達200多年的漫長歲月里，技藝相傳，薪火不熄，將五谷之精華，化為一滴滴瓊漿玉液，講述著關于土地、氣候與人和諧共生的樂章。 五谷精華和諧共生，融入滴滴枝江酒 一“曲”驚鴻，酒香彌漫！釀酒人亦是手藝人 枝江酒業厚積釀造高品質白酒的扎實基礎，釀酒師們更是以匠心堅守，無愧于手藝人的良心。配料、上甑、蒸餾、摘酒、攤晾、下曲、入窖，每一個釀酒環節環環相扣，在釀酒師中形成一套無形的“心法”，“勻、透、適、穩、細、凈、低、準”八字訣貫穿全程，從配料到蒸餾，從摘酒到攤晾，每一個細節都凝聚著匠人的極致追求。 當新一輪次的酒蒸餾出鍋，香氣彌漫在枝江酒業上空——這是枝江釀酒人心血的凝聚，其中飽含對先輩傳承的敬畏，對枝江酒業這一中華老字號品牌的珍惜，以及對全國消費者的品質承諾。 薪火賡續，八代人口傳心授 枝江酒業的故事，始于1817年，一位名叫張元楠的秀才，在江口古鎮的悠悠歲月里，以一腔熱忱與執著，創辦了“謙泰吉”古槽坊，點燃了一段綿延不絕的釀酒傳奇。 如今，枝江酒業已發展成馬家店與江口兩大廠區，五座釀造車間巍然屹立，年產量破萬噸基酒。這不僅是產量的累積，更是八代人口傳心授、匠心精神的結晶。2011年，枝江酒業榮獲“中華老字號”，不僅是對過往輝煌的認可，更是對未來傳承的期許。2014年，“枝江酒（蒸餾酒）傳統釀造技藝”被列入枝江市第二批非物質文化遺產名錄，2016年更是榮登湖北省第五屆非物質文化遺產名錄。每一份榮譽，都在見證著對這份古老技藝的珍視與傳承。 黃金窖泥，訴說枝江酒的歲月故事 窖，則是枝江酒業的又一張名片。枝江酒業的老窖池是歲月的見證者，也是風味的創造者?！耙栽沭B窖，以窖養糟”，枝江酒業老窖池群中，古老的窖泥從謙泰吉槽坊時期一直流傳至今，歷經長期不間斷的釀造和迭代進化，早已成為釀酒發酵的瑰寶，珍稀如金。 這些“黃金窖泥”質軟無粘性，泥色烏黑，常見紅、綠色彩，散發出濃郁的窖香。白酒泰斗周恒剛先生四次受邀來枝江酒業，指導培養枝江酒窖泥培養，成就了枝江酒業“金不換”的技術優勢。 歲月是最好的馴化師 新釀出的酒，如初出茅廬的青年，品質上乘，但性烈不馴，需以陶壇長期貯存，歷時光磨礪，方能成就其綿軟、醇厚、柔和的絕佳口感。 枝江酒業十分注重貯存的時間細節。新釀出的酒，分級而貯，分質而存，不同酒齡、酒質、風格的酒體分別盛放于特制陶壇內，存放于陰涼、恒溫、恒濕的環境中。走進枝江酒業貯藏庫，數萬只大型陶壇“排兵布陣”。充分發揮陶壇的透氣性，枝江酒在壇中呼吸轉化，在日升月降的時光輪轉中逐漸催化老熟。在時間的洗禮下，壇壇枝江酒愈發柔雅醇香，成為消費者心中難以忘懷的佳釀。
