2012年，以湖北枝江酒業(yè)股份有限公司為核心的湖北枝江酒業(yè)集團，實現(xiàn)總收入90億元，利稅6億元，上繳稅金3.7億元。

      “產量是錢，質量是命，枝江酒業(yè)不能只要錢不要命。”枝江酒業(yè)董事長蔣紅星堅持以質量求生存、以品質促發(fā)展、以科技促進步的理念，堅守質量安全底線，做誠信人、產放心酒，帶領枝江酒業(yè)走出了一條質量效益之路。

    提升白酒品質

        白酒作為一種快速消費品，在日常生活中扮演著重要角色，枝江酒業(yè)認為，只有不斷加強科技創(chuàng)新，提升白酒的品質，才能滿足消費者日益提升的消費需求，并在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

        一是立足于科學安全的窖泥配方，不斷夯實高品質白酒基礎。

        枝江酒業(yè)立足于科學安全的窖泥配方，不斷夯實高品質白酒基礎。在濃香型白酒的釀造過程中，窖泥與白酒的品質有著密切的關系。好的窖泥中梭狀己酸芽孢桿菌等微生物種類眾多，它們通過自身生化機能，生成己酸乙酯及其它一些香味物質，這些豐富的香味物質賦予濃香型白酒窖香濃郁、綿甜醇厚的獨特風格。

        自然培養(yǎng)的好窖泥要經過幾年幾十年甚至幾百年的時間，而人工培養(yǎng)窖泥的好壞，關鍵在于能否設計出合理的配方。

        枝江酒業(yè)通過持續(xù)的研究和不斷的改進，依據(jù)現(xiàn)代微生物理論，通過人工提供的窖泥微生物生長需要的各種營養(yǎng)物質，能夠使窖泥微生物快速富集。而且在配方中所使用的物質均為天然物質，使用大豆、花生等天然有機氮源代替尿素等無機氮源，從而避免無機氮源在釀造過程中轉化為氨基甲酸乙酯等有害物質，使其產生的酒窖香更純凈，酸酯比例更協(xié)調，主體香更突出，口感更醇厚。

        二是利用現(xiàn)代自動勾調系統(tǒng)，轉變白酒勾調方式。

        白酒發(fā)酵系開放式發(fā)酵，影響因素眾多。即使使用同樣的原料，在同樣的工藝條件下，生產出來的白酒在質量上也會有差異。為了保持產品質量的穩(wěn)定，必須將各種不同特點的酒按一定的標準，對其色、香、味作適當?shù)墓磧镀胶猓瑥亩ＷC產品風格和特色。以往的勾兌操作方式主要靠色調師逐壇嘗評原酒后，將各種原酒組合調配，確定配方后放樣生產，一次配制成功率不高，生產效率低下。

        2000年，枝江酒業(yè)與中國船舶重工集團第710研究所合作成功開發(fā)了“微機自動勾兌系統(tǒng)”，實現(xiàn)了勾兌、攪拌、過濾、輸送、生產計量等全微機控制，在釀酒行業(yè)首開先河。

        2005年該公司又針對系統(tǒng)運行的新問題進行升級改造。在管道余酒清理、白酒自動勾兌多管線復合利用等方面進行了創(chuàng)新，并首次將profibus總線技術運用到白酒勾兌系統(tǒng)中，實現(xiàn)了生產過程的實時控制以及數(shù)據(jù)網上實時查詢，解決了白酒自動化勾兌的一系列難點問題，成為應用現(xiàn)代化信息技術改造傳統(tǒng)產業(yè)的典范，具備了行業(yè)領先水平。

         三是加強對酒液接觸材料的控制，確保生產過程安全可靠。

         隨著食品科技的發(fā)展，許多食品容器、管道及其它食品接觸材料不斷出現(xiàn)。這些材料雖然保證了食品不受外界環(huán)境的污染，方便了食品物料運輸，但某些材料中的化學成分可能會向食品中發(fā)生遷移，進而影響到食品衛(wèi)生。

        為切實保證產品的質量安全，枝江酒業(yè)對勾調、釀造、貯存、灌裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的容器、管道、密封材料都進行了嚴格的要求和管理。勾調環(huán)節(jié)所使用的管道和酒罐均為食品級不銹鋼管，杜絕使用PVC材質的管道或容器；釀造環(huán)境的蒸酒酒甑冷凝管、接酒管道也為不銹鋼材質；貯存及運輸環(huán)節(jié)使用陶壇貯存原酒，并用不銹鋼蓋密封陶壇；灌裝環(huán)節(jié)的成品罐和灌裝機使用不銹鋼鏈接。解除了勾兌環(huán)節(jié)由于不合格容器和材料對白酒帶來塑化劑等風險物質的污染，當近兩年白酒行業(yè)因塑化劑風波而廣受詬病時，枝江酒業(yè)由于控制時間早，控制措施得力，而未受影響。

        四是獨特的井水降度凈化工藝，變革白酒貯存方式。

        剛蒸餾出來的新酒辛辣、刺激性強、口感糙而不醇和，往往需要經過一段時間的貯存使其變得醇厚、綿軟。根據(jù)“白酒膠體”理論，陶壇因其透氣性、吸附性以及豐富的金屬離子含量，是作為貯酒容器的最佳選擇。然而陶壇在長期使用后如不作處理，它的作用由于金屬離子的減少將大打折扣，且用新壇替換舊壇又浪費資源。

        針對這一問題，枝江酒業(yè)人經過不斷探索，在中國白酒界獨家采用井水降度凈化工藝，在新酒儲存前用井水加漿降度，既增加了金屬元素的種類和含量，又延長了陶壇的使用時間。同時白酒加漿降度會放熱，有利于新酒中硫化氫、硫醇、醛類等低沸點帶刺激性臭味物質的揮發(fā)，對酒體的綿柔度有了很大的改善。而且在入陶壇存放前，經過吸附凈化處理，去除臭味物質，使酒體達到了真正意義的淡雅、綿柔。（夏倩 胡格 譚光迅）